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鮮蝦煎餃

約做24個燙麵麵皮材料:)~\"J3lub
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙8p;c7]7VNE"j
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)
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步驟:
z'p wuo 1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
%|"Z9?t9I_ O    (加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)\K|0x [|Q;q0B
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑E k~(}CO
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時9KW0Gz&U@
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煎餃內餡材料:B7`H/L.p}2I D
豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
/`+@%CE,?@W t8b't 帶尾蝦仁24隻,G:{HH O \Io3j
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調味料:Ck_V`:[)\
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100g
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]1oR6{}~ 步驟:
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b ?!oW6B 1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
Um1n6vPD)T6k 2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
9S$qj'zI B 3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻t.l-k2JOdy~/B'V
4.分數次將高湯加入打水W\6r+KXw
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩%Lf2R/{$]E2RI@ Z/k0[
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
1ysuM~w    加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)O&l A,Hn~
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中(k,Bk(aP-U9w2SD
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻EOSkO I4X]z$j
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包製步驟:
{BA)fuyyVr 1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條@8CV*BM\o
2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,
$RU[.Nz[B-E    這樣比較容易桿的圓)
[6s3[*J.jJ{Y'Lb 3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片Zw&NBQN[E
4.麵皮邊緣處再桿薄一些3o3I@b Y!x
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁`GZ[Z
6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊EG&Zj5F*P%x^&M
7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下4V9K*qZ#C%l/u6l
8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
6U'I9r`-D`h 9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可