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甜蜜奶酒起司蛋糕

【Brandy Cream Cheesecake 】
"_w+X ~c;dP FR 甜蜜奶酒起司蛋糕 【材料】c5N|7}mr
A{?_M~zeVJ
麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)D@4L[b7@"}%y
奶油butter 1/3杯(微波融化)
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奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
g+ic'P0N3cOdb| 奶油 butter 30公克(室溫軟化)-m9B&Fi T9t.sx?5A
鹽 1/4茶匙,O_0T`U*_0HY
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蛋黃 2個
7xYS*poYAVP0a Brandy Cream Liquor 1大匙
/dPQH"gk"E 鮮奶油 30公克(約1/4杯)
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Q 玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)uq#F1t7}jY-D+X
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蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)A2E8Q!NaW!X
細砂糖 30公克},Z~:|$if LjJa
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2U;Q6W5y2\ 細砂糖 60克
2X7wh4_n2u(t0I 【步驟】;mkC1z+y&LdX
1. 烤箱預熱375度F或190度C，將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.
:U!B|r2LN?*U(o%?"|D 2. 將C混合均勻
n _2n0A X W:^ eX(r 3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀&}'KTl2MM7i*a
4. 烤箱預熱為300度F.c`)f!sh
5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻
0J2\u2P3Y#D-l3YmY 6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘;N!bT~8E-nL
從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用)!o:n_&i(@$s
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O 第二種實驗配方:Brandy Cream Cheesecake5dQ%^ y;c3p|yo0qo
後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.1\6T[L dG0\A2l
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【材料】%Ijph ^"M i'~~
1. Cream Cheese 250g(室溫軟化)O4T/_Q*st}/Y
2. 奶油 30g(室溫軟化)
0W4{[3G
M
n2}%`0V 3. 細砂糖 1/4杯
YB mjwW-A3c 4. 原味優格 一小盒 (100g)
cV+^6a)zu#R 5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)&VB"UZ$l8v{ _
6. 蛋黃 2個!BQ(?d6dxM
7. 蛋白 2個
+[#qFe$RJ 8. 細砂糖 1/4杯*n3~)~JD.TP:S)|
【做法】}'M!^z4J \
(1)+(2)=Aqzs/Ji-m3bb
(7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)
teME9k tmo9?l A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)
Wx,v[sLei_DVD 烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘Y7jJQy?5g
【KO註】
2Z'?)|p+@5spEQ 1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.R y$V$KK&b
2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜*MY$by!Mygy
3. 網路上有人建議，隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘
.E.S o)@v;Sr 4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.jK3gg
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KO註:
x'LT"i"iD 看到大多中文網站上， 好像很多網友覺得烤cheesecake就應該用水浴法. 到底要直接烤還是用水浴法? 混合料內要不要加麵粉或玉米粉(cornstarch)?
-BC;m4|5bF 另外， 它還說， 如果用水浴法. 要注意6KSZ#o8_%E
* 要加熱水， 如果加冷水. 烤的時間會粉久粉久....HI8@ xl
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* 水要超過烤盤的一半， 但不要濺到烤盤內SZkiMMk
* 最好在裝熱水的盤子上鋪放一塊抹布(heavy dishtowel)， 將烤盤放在布上， 這樣烤盤底部才不會直接受熱