lilyyu 2009-4-8 20:17
各款醬料
[indent]烤肉醬
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材料:
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醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙,_ Ty'u0W
五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙
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酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
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做法:
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所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 {"WH_'B.W Hh3F
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蒜茸醬
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材料:
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蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙4])r(dA6fyb
冷開水60cc , 香油1小匙
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做法:
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蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀 F g)] BT-KU
加入其它材料一起攪拌均勻即可
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甜雞醬
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材料:
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紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
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做法:m$P g&g V
將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘
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熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
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酸辣醬DW] ~Y#Z
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材料::T[|
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蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
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青辣椒2支 , 紅辣椒2支 z f6ZG5_"SF%V
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調味料:
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醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙(g
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豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
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做法:
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蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末5h2|I'y.L/P5{
紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末F M[_
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鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
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加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻n{)E JaTs6Nxz
倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
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最後再灑上青,紅辣椒末即成 z!P bFc
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蔥汁;zT}*h"zY`
材料:
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紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙CqR&M%@
鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯w6uO!j.r
做法:s N'`i7nyd.U o
紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中
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小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出.H;X1Ya$W1A q5i"k `
將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
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把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存 B QAx9l
備註:P A _ }
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可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿
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約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切
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後放入米中一起蒸熟做成油雞飯
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製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏[7zurdw^ }Of/a
能保存7-8天左右
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醋溜汁
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材料:
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蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
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冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙^4n`,a
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做法:
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將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化
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煮好的醬料放涼後裝入容器中即可Br ct-S5H~
備註:%|RG;i o
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒
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熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可3Y_M_
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製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏 o
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能保存3-5天左右2y RT
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炸醬
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材料: kc{ ] G~
豬絞肉150公克 , 豆乾5片
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蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片 G3Ls5L&QU
調味料:6h?gV7U h
甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
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做法:0| iQi+y{)Rv} x
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎
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鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出 A'`o M4tD+?+C
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
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以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出 y,W6j:? B9AU y J;j
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辣椒油
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材料:w/] B y&TO
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片y"O%zp6T~
八角2粒 , 花椒粒1大匙 C+R f7[.yY
做法:
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先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
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鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香5p,J7jr+G&h q:V
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撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可kHv&p1[2h;zSC _
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味醬 qr3Bt
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材料:
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蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支
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香菜30公克 , 蒜頭5粒
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調味料:
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蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙M e dYu;q-@^7i$q;U
鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
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做法:
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將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
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加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
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備註:
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五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
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製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏2|8O}*]5t@6`
約可存放1~2個月左右
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麻辣醬
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材料:
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芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
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做法:
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將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]