少瓊 2006-7-13 14:19
巧克力戚風蛋糕捲．
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巧克力戚風蛋糕捲．
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材料:
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可可粉66克、熱水264克、蛋黃165克、細砂糖264
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克、鹽7克、奶水92克、沙拉油158克、低筋麵粉33
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0克、小蘇打8克、發粉7克、蛋白330克、鹽2克、 *oSUP!Vd"@ v W
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細砂糖218克。
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做法: ,]C \yd"W!G+E#e4r
1.可可粉過篩加熱水拌溶備用。
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2.蛋黃加糖拌勻後依序加入沙拉油、奶水拌勻，至糖溶解後加可可液、低筋麵粉、小
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蘇打、發粉過篩加入拌勻。
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3.蛋白加鹽、細砂糖，拌至乾性發泡，分次加入巧克力麵糊拌勻，即可倒入墊紙的平
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烤盤中入爐烘焙。
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4.出爐後即刻移開烤盤，將邊紙剝開散熱。
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5.將蛋糕切成兩半，蛋糕底墊白紙，表面抹奶油霜，起端輕劃兩刀。
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6.用桿麵棍，由白紙底下反捲，使蛋糕往前捲起。
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7.捲道末端以桿麵棍推擠，使蛋糕捲紮實。 :@a V @
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8.蛋糕捲起後，接口朝下，以墊的白紙包起固定。