○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：u4eKq q O8@[9[.l3C
1. 蛋白 ... 8個
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2. 蛋黃 ... 2個9^F*dSQ dKO
3. 芹菜 ... 4根m\Fex3z c
4. 芥蘭菜 ... 300公克:bPf1V-T-{
5. 油 ... 4大匙 PVz7I} E"o4B
6. 太白粉 ... 1/2小匙
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7. 水 ... 1小匙"|)ins:p1W1uH|7n
8. 高湯 ... 3杯
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9. 味精 ... 1/4小匙S p9X Pf,]
10.魚露 ... 1小匙nWN+^f e
11.醬油 ... 1小匙u#FcA V
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12.米酒 ... 1/2小匙
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調味料(A)：o&z/t1B
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1. 雞肉 ... 150公克
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2. 火腿 ... 少許
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3. 冬菇 ... 2朵 `'m+k\QMI
4. 竹筍 ... 110公克
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5. 韭黃 ... 7根
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調味料(B)：Mob0u w
1. 太白粉 ... 2大匙/^&fi-z R0j~G8N
2. 水 ... 2大匙.F
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調味料(C)：
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1. 味精 ... 1/4小匙5px9F(q,[3^,]
2. 魚露 ... 1/4小匙B!S/`.WIH
3. 油 ... 1/4小匙
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4. 米酒 ... 1/4小匙
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調味料(D)：
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1. 太白粉 ... 1/4小匙 v2L+W G W:[ QF St`
2. 水 ... 1/2小匙
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調味料(E)：P#}\]4c'`"r
1. 高湯 ... 3/4杯
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2. 味精 ... 1/4小匙%\*C%d3}l,VR
3. 魚露 ... 1/2小匙6b#|*[;Yo;^p1]
4. 油 ... 1小匙 w9_L `;l2pg
5. 太白粉 ... 1/2小匙
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6. 水 ... 1小匙 IG _;ev#GW
7. 醬油 ... 1小匙#n'm!Fa(d'n+d
8. 米酒 ... 1/2小匙
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做法步驟：
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1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。-~e*v,~:h*}(~ N2[
2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。,` h6N\JoMi
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3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。
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5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，%z1V0w$dwtFH
6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
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7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。6qc2Jj)P\,tM&l!U
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。 m R$\ }aC*MQ(k
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備註：
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1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。
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