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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]
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W"Uah;PgkM 所需材料： ~A y8XS1Cu

$W5a%T7M*B/c 豬瘦肉 ... 300公克
EVl&n ^,|c/?.O 豬皮 ... 188公克
3V Q? f'Y"H)R6s 硝 ... 1/4茶匙
1Q9?2gg%[i"aR 花椒 ... 1/4茶匙
5L9i Kr A{ 鹽 ... 1大匙 l%n/lp4g(xu
味精 ... 1/2茶匙
Q \N+o#EEs.{\ 蔥 ... 2根
d*F!?cg/W#f.Np 薑 ... 少許 &Uyq9v3c+J
酒 ... 1大匙 d @I5F&@;Wt _#[
水 ... 5杯
3n.Liv0h!yZ:r   
Si_d+v'b*d:x'Fx&k 烹飪過程圖一
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a/}/e+}\WF MF 烹飪過程圖二 ,NsdA4jBs
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_2.jpg[/img]
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烹飪過程圖三
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\5aSJ:HSs,~,f 烹飪過程圖四
0o,p%GWD"n-i [img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_4.jpg[/img]IJ4lx5Vih+|
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作法步驟：
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1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。:d `+GX}0ls
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2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。
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A'jzIX-hW 3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。
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4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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