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法式咖啡冰慕斯

法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>uk-s5? m9E!PAE X
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<200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>
'uE^[&L}QL V3gK9d 材料:(A:~(lz7N%Gn
蛋黃X6個.}G~ wz;g8m+mEf
砂糖 100g
5[M4~3u u_4s{-i 水 80cceM.zrk*O
即溶咖啡粉 1大匙;y
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明膠片(吉利丁)3gX4片
6^
j(MnY` Ly 鮮奶油 300cc
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R,ha.}$^Qo?-V5p 蛋白 3個
C};W:}d!L`(P&u 砂糖 100g
9iv0?w:?7A 鹽 1小撮;^)FI+AS+oVK
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q;x;ih"G 裝飾物:V/IT
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鮮奶油 150ccq0ra5F d4v-O)u2N
咖啡豆 適量 v+GP,G]W
可可粉 少許
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製作方法:&l4dH]:v(RKl
一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.Vo/g7q-k\e
二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.r.w7uH o$^
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三.加入即溶咖啡粉混合.
zB ~,Hi8X 四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.
u|:Vb(KP 五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.
.iU[s.@%L'u,v6r#?:l 六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.\(M p[6d7y)k2|j6Q
七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.zv LzTP`\/Nsd
八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.!F'm$a"^}5l-_._y
九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.