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○冰鈴● 2009-4-19 13:36

愛麗莎甜甜圈麵包

方法 (中種法)j#Lo |\:h
材料
n!x0y0aE%x,N 份量
j\&q X$K4@ F 種麵糰 Sponge
8_H:y(vb [#?&? 中筋麵粉       
3e@ MU/~1Z 2+1/2 杯I,@]5~m4H
速溶乾酵母       
t:P5qq]Pl]#_ 2+1/4匙5|^#f/pi
溫牛奶(105~115度F)        7B)Mf*Ul
1+1/2杯@ zM^-jD}g
主麵糰 Dough?F1Dk4I'P
中筋麵粉〔如需要可增加少許〕       
#l]djzSO~ 5+1/2杯
hf x&b9m P 室溫無鹽奶油〔切小塊〕        aEVv#lR|"F
3/4杯-kB%{bE DJ)Z
糖       
rI0HX,r yN9f$i/a 1杯
#Q$s1w5mpn F!t 鹽       
%xF!^h? 1匙
nF G&i'i 肉桂粉        5vqtjB8X%S7L(] r/R
1匙o~+k%FI w m$X
荳蔻粉       
n3s+\@2x|$\ 1匙
%v3W,W6k*k/bh/i 溫牛奶(105~115度F)        $pG;w?yI}F
1杯?5rB e lT{ s&U e
表面裝飾 Z m pd@)J
糖粉        `$J-OvO
二杯i#bVe#H0h
楓糖漿 maple syrup       
Z4~*?Pq M&^'ah&l 1/4杯-Y+W1K7EWF+B-M [u#j
牛奶        1HH ~3y}d h/J
2~3匙o(F.bH(Nf'H
製作方法:
Q[*JCe9j OW 種麵糰 :
2In4p2ML7D)xD 1.
z)U8N{6i 將種麵糰材料攪拌均勻蓋上保濕，置室內溫暖處發酵至二倍大。"m)kE0c'P
主麵糰 :2E,fTdcJ"K
2.J ?k6u@1g}&a-Ei
將主麵糰的麵粉3杯放入攪拌盆內，加入奶油攪拌3分鐘，加入糖、鹽、肉桂粉、9\Y8ur]
荳蔻粉攪拌一分鐘，加入蛋、牛奶攪拌均勻約一分鐘，中速繼續攪打3分鐘。d?dqK6k4z
3.
8D/M.lg0p A8r 加入種麵糰攪拌。(g~%@*WU
4.
Si6@{(e|kb 加入1+1/2杯麵粉以低速攪拌，再加入1/2杯攪拌，再改以中速攪打2~3分鐘左右。
:E]h0p n%a.n,L{K 麵糰應呈柔軟有彈性。Qg o| K2~
5.
&tY$I.t wLa,g%B 將麵糰蓋上保濕，置室內溫暖處發酵至二倍大約九十分鐘左右。
:Wx|i_ E5f9H 6.8t'g oy1j%J;]A
將己發酵完成的麵糰把空氣壓出稍為揉勻，分割成50g克、滾圓醒十五分鐘。
i mb6m s l2Gq4] 7.(D~bu G@-LC!`6W
將麵糰搓成長條，取一端用手壓平與另一端重疊捏緊。.I t\wo.tT*ey
8.2n PBn#CE
兩面輕輕沾上麵粉排入烤盤，做最後發酵45~60分鐘。〔防止拿起時會沾黏〕
Enjw `&i a 9.
^1mR-V.RuW"cW 將麵糰放入己預熱好之油鍋華氏365F，翻面3~4次，炸至兩面呈金黃色即可。
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2?id!Qy![ 冷卻後沾點砂糖或淋上糖漿。
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