查看完整版本: 紫心番薯煎餅

紫心番薯煎餅

[indent][img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/1056848186407433871.jpg[/img]4G3BY3}CU

$L\ B;Gh9je 'n#}$S#D6]+YxMA
烹製方法（四人份）　0H*e&D7h.b,OTJ-[8d h/W

q\)?%{'R ^[ 材料：8z5u"}2[5p^#_
!V`u%M#b+M6@^
番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻)
m Q
SWLeY 　　
i_,JE-x+S*t,o1k] 麵糊：X1DY'KM?0I)Z
;mzmV!n"G J7s
油(2碗)、鹽(1湯匙)
E(Md?i *f|/cd:gI8s? @

j4J qgKZnr [img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/4953338669472922932.jpg[/img]9^6~xJ;| q

Nl1E2IB&n/RId`
2nih)It&jP+f J~m8[*}%u

~}$lhF 做法:
s~\|s6Gz 1 番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗内，攪打均勻待用。
v+a1o6y,x U{ q^ v^ )h^S:v'v'n

+q+D7E7h.N$y8I l/C _l7KN#~e'q:Wn
[img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/1133882237566827780.jpg[/img]%yb1U
p%l&QOM l,x*Q

_&}.n)Z(d,DX8Oj 2 將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。K0o
B? wkkw
I

:jO.I.NW*h5|8Au Qd!~@AN0ee

6T^zTNOvh [img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/1342876171732696580.jpg[/img];f2SHL:T

Tx?/\rQ%w1^ _p 3 用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲黏結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。P;h(S!J.U(XK&m)N
pM%]-qQ[
m5r wAe%hVO

YVo^'[ [img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/6946323308766281371.jpg[/img]
nQ9O5|kV2OmDj 'xC'^a StL*@Z
4 燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。
A@z-A*R w7R'W%V cTD(@%U?%XW+g&A N

yCQ|0E7TA4hM6A/^K 'KJQm\2C]
[img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/1056848186407433871.jpg[/img]
X4u:|skR-G6nd h:`
v
@os$T(x|d 5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。
i'mRs4f
PA5Y vhF&m &bT1b-|P$A5JQk

[mc @/q%d
\&O 廚神貼士
W7|yX6n3j#z !z#Kk$l-h0P
1、調麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點面糊往下倒，麵糊不會斷掉爲準。R{!D}&C}9R
　　6\Jh:|?*QS4Pi
2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心别切傷手，也可以用刨絲器将紫心番薯刨成細絲。
qE/E
x\ 　　
z.I^Cm 3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。
)Pe[0iJ1K$R6hj 　　9Z.yB$tp7G&hL'^*l
4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。
O;T9V%Re+AvN 　　
0D S!Nz7_L? 5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滞氣、引起燒心、吐酸水、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。
2?w J:D1?e:w| tFE@ TEvJoT k

R LL.w7t(h3xTJ
[/indent]