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萄撻

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$HW}%uz6p 材料nr/W3x lV
批皮材料:_9f6N:?0B W1j.{i!@v
95克 高筋麵粉
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q m 1湯匙牛油 ＋50克 (油心用)+m%t_*EG4u
1/4茶匙 鹽
gG],SK,E 45毫升 清水
.V6\oWQOE %fAyufK([

"N%VVnVU2z 蛋餡材料:
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DG^6s} 1隻 蛋黃 u ^:R&FBC?
40毫升 淡忌廉p
w7ES,Z7`(g
65毫升 清水
Xi/H.jw5J+C 30克 砂糖
8I/HN@5a$`n9l 1/2湯匙 低筋麵粉
ni&z?K 玉桂粉(裝飾用) 少許\r
8k1\$V%G4gAW#l})k_(| zX"j(AY&|-UD

$I!?[gN0| 烹調方法
:Ip_wvn2{t 1. 將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外50克牛油搓平。
NL0n2J5R 2.粉皮搓平後再對摺成3摺，放入雪柜15－20分，取出再搓平，對摺3摺再雪凍，最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。 dPn|l#br k2M
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3.砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。
)Y,z2hNc*d~2Nu 4.粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。
7b?.Sh5R8[ W'y] 5.放入焗爐以250C焗10分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。