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圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】
g.\v{F 杏仁粉 60公克 !qZ8rj,SAwR`
純糖粉 60公克
"ndH{U'v*o7V,E 低筋麵粉 10公克
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} 蛋白 100公克
4N%zg,Ko7L'lb7|$Q 細砂糖 50公克 fdpaMT
鹽 1公克 T$f u8hB dg8I&K~
糖粉 適量 "MGxyvk,`Qc
咖啡餡 適量 `Q8}-h$p^}

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G(}6e 【做　 法】
-U Vujg:LZ8` 1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
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jlf5BE#Z\s 2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。eC8WwLW2D4\-P'F'L.Uu
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。(~P(nQYp
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。2T5}zI%CYT$t\

!R;P?'u;y~pp 5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。,qx6Mm.d1o

${ r5js WL%r\6Vs^ 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
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ThG^:PRH.n 7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。y0{xZxS&P"rXy4M
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8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。S
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