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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：
,Nt%B/j#z4}t ht 前腿１支、D-z#| MZ
清水１２斤、
M.E%svZ GWf0Z.k 粗鹽２兩、aO%pS!r9B0[-V
薑片１兩、
H6gd3f$G Qj 甘蔗半斤、0XrRN w
小茴香２錢、6Lq:~)\'eN-P Z
桂皮２錢、
\#`[%C|aO 八角２兩、"Z!j_F{/r
花椒粒１錢 M'E JP7MD2v?&j
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扁食材料：+KN*sZ6o:D,U#u
前腿肉半斤（絞兩次）、P` sv~n0Z
鹽半茶匙、
ep5GT]X 豬油２大匙、
7ly3I6h7U 薑汁半茶匙、h VX v
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胡椒半茶匙、Hu8cGP r6h)a L}
糖半茶匙、k3tr/I}M,J4a
酒１茶匙、
1kM-C!Bww*L som 香油半茶匙、
0NYAdt s y/Go 蛋黃一顆、Nct\fQo0nY
餛飩皮
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作法：
0[#c(fJN.VQ D 1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
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]^sW]f${@ 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
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3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。6}%n%Y-N nu4T4_?a1[
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油1y;u N;lj/Ag
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]