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簡易版護國菜

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(K-^!^CmX J!Fw 烹製方法（二人份）　Q'?GfwxkA

pvMs*}d?,Zd 材料：E5z o:KK4n
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番薯葉(500克)、5thL?X4@v$W*A\i
草菇(5隻)、
'Qh:T-pF\6b)aP 火腿(20克)、6di I$Xd
清雞湯(1/3杯)、L9UG'M.QS/n.{U F.H
蒜末(半湯匙)/Pz*\!wsY

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調料：&O"be
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油(3湯匙)、
2`5j OL.Jt 鹽(1匙)、1\ \9{P5ZGB
香油(1/3湯匙)、
2H6Q8\(R7W*n5Im 生粉水(1/4杯)0q,l$Uh6b?
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1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。1k{[0}X!O

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2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。7~%?`'F7j6G
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eg Vai#Z 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。+Mx3~4u-xXj[)iP0f

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(S.QL ["wzb 4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 $kBE$~+fVo

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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ^zqD
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8fK GSp-i 廚神貼士~ad$lP8i

&tcQ}Q#L 1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
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3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。0uy)W ^'\(sp3s0J{
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4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。*t|W1`4m
　　
%o4ar%mS)Ks 5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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