查看完整版本: 日式芝麻泡芙

日式芝麻泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb14-012.jpg[/img]
,H-x,F,xW.jq
Ok Yg`+Al3v 【材　 料】
#m[o+hpG4gK7Jh
GR6QP?G*~ ^ 水 250公克
p
T
oJ}7R
奶油 125公克 _It;^2e
低筋麵粉 125公克
j1R|MlBc?m3n 全蛋 225公克 \g_ L?
lF
黑芝麻 適量 4~T9}}$_ t`

9_R%D%k hC-_
p!m"Z|fU 【做　 法】
U}6I*N@!JM 3g
w$]`e
器具準備： A$|)yV5O? G
烤箱預熱上火200℃，下火180℃。3[+FN xrxgg1X
烤盤鋪上烤盤紙。
+E#E"\!NMA}$\0Y9@ 擠花袋套上直徑１cm的平口擠花嘴。o5a:Vnu#ePB
I
-vQOU2d:a1B(N
1.鍋內放入材料中的水、奶油，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，續加入全部低筋麵粉混合均勻。
_RbNNMIlkD (j'q'k,xXMFf
2.鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即可熄火拿開鍋子。 +~%^l$q g(C/ejB

a}o.D$_+jA| 3.將作法2糊化之麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60 ~ 65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
3H:nz"b
@"N-[
%|P-H Dxp 4.調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處，即可倒入黑芝麻拌勻。
L]OkUl6]1f ~p4VS ML4x/C
5.將作法4麵糊裝入擠花袋，擠麵糊於烤盤紙上，每個麵糊的直徑約5cm的圓形。手指沾水輕壓整形，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。;n,P UZtl/E5`
[/indent]