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豌豆雞肉派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-020.jpg[/img]
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b%vQ1wgKb#r 【材　 料】
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h g{r`Ks(g
^wn%X | 鹹派皮 450g
1?R@i*j@ 雞胸肉 200g
cA/ju#o Q Df%X 洋蔥末 30g
2cO1rBb/j \VLCN2e 豌豆仁 60g 0}Cj0n!|q2Ww\!c,I$U
蘑菇 50g
RKrnk7H#g 奶油 30g q^Unc{
牛奶 100㏄
DJfq-{P;| 麵粉 15g #c$Q6fM@dZ-o?'c
鹽 1/2小匙
M4Dy T0K8WA}F1j 雞肉醃料：9_:G.B"u(QMV"M
鹽 1/2小匙 `u8VgI2`HR
蛋白 1/2個 'N+} G8\4T@ Mm!u
黑胡椒粉 1/4小匙 EZyuf$H&R
玉米粉 2小匙
+^+D8?Mp(Jc/M 蛋黃液：
+?W!V'P}_ 水 少許 "B-p!c,h/N~*j
蛋黃 1個 Tp/|QR_

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【做　 法】
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,c x}'z5Qm&Q 1.雞肉切丁，再與蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及鹽一起醃約30分鐘至入味；蘑菇切片備用。
l1N2eSN.y2?y7^u 2.奶油放入鍋裡加熱融化後，將洋蔥炒香，再放蘑菇片、豌豆仁和調味後的雞肉丁一起炒熟
hE V#D'p5P/p {x%n` 3.將牛奶加麵粉調勻倒入作法2中，勾芡後即可熄火。 +zV'ihU2V'l*Z
4.將2/3的派皮桿成0.4㎝薄，壓入小型派模中，切掉邊緣多餘的派皮，整形好鬆弛約15分鐘。
8^"q1[$HTUz,x4~$pU 5.將作法3放入派皮內，派的邊緣塗抹上蛋液。 D%np:p)M^V@B
6.將作法4邊緣多餘的派皮與剩餘1/3派皮結合在一起，將派皮桿平，蓋在派上，將派皮邊緣處壓緊，切掉邊緣多餘的派皮，鬆弛約15分鐘。
I Mv7Y,Kx 7.表面中央用剪刀剪開成十字狀，，抹上蛋黃液後，放入烤箱180/210℃烘烤約25-30分鐘即可。
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【備　註】
sb%t0]F-z3ql 8吋 一個
iB/~Sz9C ~ 鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]