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蔓達鈴慕斯蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-029.jpg[/img]-s\;]tQS:mw@,^e

G!`YIR_'y~| 【材　料】 z5b Z4d0J Pe
1.苦甜巧克力  200公克 &Gi~3zw\7Qc? E
　奶油  100公克 ^Zi+y&u&G7hAi&Y
2.蛋黃  2個 {$_j:O&}r+vb
3.蛋白  3個
3u |$^0XvU*m g 　細砂糖  50公克
e4\+pEA,zd TAu$E 4.吉利丁片  6片
6q(zb5|1U 5.動物性鮮奶油  170公克 S
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6.柳橙汁  200公克 k5wH%[,y$X
　蛋黃  2個
$t$S/x5tb2f*D 　細砂糖  50公克
$a*nE'NDs1rq#] 7.巧克力蛋糕體  1片 !RSen}:wZ

{3G7y O3V/Pm6B1T 【做　法】
F.ikUiQ 1 將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。 +I_L4SBx:H
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2 材料2的蛋黃加入拌勻。
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(Ll9@n7Sp#a0E 3 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。 ] DhmPpZ~DS'b
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4 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。 S2@1v[0[
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5 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 -~,ze\y~w8E$Y


M+?&_%\o8x 6 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。 :b:I!_2Z;|
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(iY(quGq'^ p 7 將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。
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`3X#j ^` 8 模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。
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-[,BlT,_#O 【備　註】
k6~/p"V)_T 巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。
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