lilyyu 2009-5-13 04:52
彩紋慕斯
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【材 料】 jFK:D"L7Ga
橘子果泥 256公克 #l3N {e a&B!C*y
濃縮柳橙汁 64公克
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蛋黃 77公克 s;M"L#}EL|
細砂糖 64公克
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吉利丁片 18公克
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動物性鮮奶油 321公克 |f&?4K}RC2Y
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鳩康地蛋糕體 1片 $q%t
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酒糖液 適量
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彩紋蛋糕 適量
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鏡面果膠 適量 @,[1} [ B/y"qg
白色巧克力片 適量 P9@+E.Y_F+y*D(o/ph
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【做 法】
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1 將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 %e7PTGJy
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2 再加入泡軟的吉利丁片溶化後,使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀,.再加入動物性鮮奶油拌勻,即為慕斯餡料。
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3 再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。
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4 再取出圓形慕斯容器,將彩紋蛋糕放入並沿著慕斯模型圍繞一圈後,底鋪上一片作法3的鳩康地蛋糕體後,再倒入作法2的慕斯餡料,再鋪上另一片鳩康地蛋糕體,再倒入慕斯餡料,然後放入冰箱冷凍即可。B7@
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5 食用時將慕斯蛋糕脫模後,表面上塗抹上鏡面果膠,再以白色巧力片和水果作為裝飾即可。hjT4ZS^l.b4bC
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