查看完整版本: 鳳尾土司蝦片

鳳尾土司蝦片

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk27-012.jpg[/img]
*wS1d3d-i`8] s|T sh`$Z
【材　 料】 F!C1k(sJX}}'T.Z

#o8R8E5BK1HpSG["H 白土司 4片 a Gz]^1M
草蝦 8隻 1c[S|W bV
蛋白 2個
ZG~.@cG9yv2o.t|v 山藥泥 50公克
2}P;g-Mc~ 低筋麵粉 1大匙 zBE#f%RF
美奶滋 少許 *I nsLEb!s$S
海苔 1片 :{#e+a4[(z
黑芝麻 少許
SB(k|2EisZ

]eU,V_"_e8v3K X lI$Z
LW7B}a%XP+d/C:b
~/_4~ 【調 味 料】 u5l/@,k:kFI)O

x;u\\:e4a,u1l A 酒 1小匙 n/jzEy)e
鹽 1小匙
#n1i%q1E)M;{:c 胡椒粉 1/2小匙
(U'h?!YRm)W!\?f 太白粉 2/3大匙
3F~? ii )U g1I ] P
【做　 法】 1_6DZ4l"?&E.\1^4Y(ld

*T1ru%H'U\ (1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。 ~T)Ck?kG6h A
*E(x~f+g S.M6o G*_
(2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。
yM-g&fU [(O o?.z-V R6eY&{6b{#d
(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。
8_5T/o&r7z~z}W[ j8[^YR{
Vi
(4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。 !p;G)Dwp6v
}H/xkM T
(5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。 0K D&NiR cnF~8V
X9r)YdD4~Q
(6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。
2m&o
|+vA~
.eb+i7[au F3]AR (7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。
_,WAa sZX9D
r }$b.` w!u0W;I-`+m
b*[5k@f.w P-F` 【備　註】 )hI oY6AT
山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。 S _/P#_5V.B
共8份
aAlY3C_'] [/indent]