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lilyyu 2009-5-15 05:03

芒果起司慕斯

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【材　 料】 O2?2^9q%CdR~-m

K5ov-s3\#^.jT 奶油起司 350公克 $V*s)wI/Z ze o'L
芒果果泥 200公克 3Q:@h~ h#BD.w'j
吉利丁 5片
,h)I YiQ 蛋黃 3顆 /~~6v8] h!O?U
蛋白 3顆 sQO?L7K~ R(Vw
細砂糖 100公克 `*s m-^`fH
水 少許 9V+d i b%Q&dCFT
動物性鮮奶油 300公克 ;vW?zm_&bW0`2Y
海綿蛋糕 適量
#EF0uT8mb 小紅莓 適量
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【做　 法】
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1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。Gf AN*V*c.k8R

`$Iy(H3s'u0b(~ 3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。
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L#x*Ja9pS*N4kc 4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
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Ch`J]u 5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。
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【備　註】 wd9^H/i R4a|
份量：小幕斯圈4個
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