查看完整版本: 藍莓慕斯

藍莓慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb21-056a.jpg[/img]
(G!s/Gc6E9^{
Y\1Xm Bu 【材　 料】 ` UqR`*Ez
*^'z.G,Zo!VH
吉利丁 6片
5O6pIO+A%x4p$Pw2O 小藍莓罐頭 1罐 +d+Bu%}gCP2{OZ2I+M%Q
蛋白 150公克
3T$M/@S$_K?R 細砂糖 70公克
2Yn)X{7k1B 水 70公克 .B(P d2E*r/i"xw
打發鮮奶油 150公克 X&w_,@$Pk(g
巧克力海綿蛋糕 10片 k"JMUm'O'J_L
裝飾：
o`jcK;_.R 巧克力片 30片 GIxu.Z.e9b

[ HQ4Q~[ X{'J'TCK&X^8z
【做　 法】
Yf*\,w}`2L6o_
(cyJj,G&rFt vy 1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
s(tfvL B0L8l6W {o X3pbf
2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
[:Ug[w1^}
s6j&H(j;Bn#@#q;K2^ 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
0M*lG$G @ )Y[qn%a4zg
4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。D&hh2uZ+D1?9j
_B0YL8Nx
5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。3Be5V A8bn

+v9|l
c.cmz s^0E 6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
.iw4OkJaN0f(e} [/indent]