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lilyyu 2009-5-17 00:04

鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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/_b4asXZ 【原材料】
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小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。
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*E`&\7?g|K/V+T 【調味料】 Tq[ ckE])FD

+FP8V-c `,c0o 豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。 \;gW(ZK` z"g\D

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~ s9{4D(oR 【做法】
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qB4A2V#y a~ |#`0R 圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。Oo `/[ S/s/C:Y ]

Td6l8R2\j_"_ \;f@9c 圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。3u M JCx,z_
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圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。
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%eo.fvqt H+l L8D 圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。
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Uw/t'V/lG)K 圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。?"O.ypT:L(I(O

#x/X%p$@ Q+yB 圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。 {Y9A `!SK8MY8x
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經驗與感懷：;eG+Z5PL^ x&q,A.VD![
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1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。Y"A`HGae

g:Kvr)c U 2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
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fU:f[d~ 3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。
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v@iL,y](U 4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。v1_YFu hi[6N4`

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