查看完整版本: 金薯香草慕斯

金薯香草慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-055.jpg[/img]zn)f7A)MU1~1?
M/rf m3r
【材　 料】 /o \5padO%R

2[j;L`,}6i#j _ 地瓜 600公克
*l;qF9h2W/SQ 水 100公克 xo o5y2~@b
細砂糖 100公克
m0J#J'tt/TA I$[0H 麥芽糖 25公克 .s
gR(a{El1[
牛奶 200公克
?NQy2T 香草棒 1/2隻
mA3Njf/~&EV,r 細砂糖 100公克
/U(s(Y] Y,s 吉利丁片 11公克
r1lX7w7m 動物性鮮奶油 270公克 ve^}\K5ZO

N^%V)} Bxq lk+wF
O;I v
【做　 法】 {I`n6A8D(w n5|A

9Gd!`.Tfl4E@ 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。.{W{E i$_-fe[

5Cj
y/Y%|1XJ 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
5H$c]-`H5lY9^ t;U/ML}HP;M Z%Tq
3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 c4CnQI`}7i&OQ
6jL~8T8d&k-w;T
4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 5dWL;s$^%y?3X
DG9s-QT,R XF
5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。 n,Oo@J
[/d,Z}Ay)ta
6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
!CV"a8v}_-t5] +n,E/x-v,U Ju2mFI
7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。
V
I2K.Jc Mw W [/indent]