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摩卡丁都拉圖蛋糕

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'K~G3lw(oE)]n 【材　 料】 x LPL5s\l,I}

)rV;G b&r*g 發酵奶油 80公克
-`7wq/l&T%?a 細砂糖 50公克
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X2Fo} 摩卡咖啡醬 40公克
bdK*F7kL0} 蛋白 320公克 Z0I"k|\ u
低筋麵粉 150公克 E'y*g$k"I`8s
杏仁粉 70公克
g4xL!c3BhEZ:\j[9D 泡打粉 2公克
}-pSt2I&L as 杏仁粒 適量
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(a}$^Z1J"_s 內餡：t@Eqyq)H
咖啡鮮奶油 適量 Z3eE*It0hBP
碎核桃 適量 0d8_7d RJ~PV
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裝飾：$EK^a
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咖啡鮮奶油 適量
UVx4e0v6i|.w8J+dA 焦糖胡桃 適量 -xwxWp O)e
巧克力片 3片 _o#ZHN M'`4d2S
草莓 適量 LtC \X:I-b/R/t~3f
藍莓 適量 .Kk,]v
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白醋粒 適量
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z 杏仁 適量
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【做　 法】
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S;j2uL"{b2C\rB'|,M2| 1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。
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%M?rA}0bN 2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。
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P*|Rh.uv%d M3^!@ 3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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A\J \Xg:TY[.t 4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。O LLkl@@*y
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 d3Nqc5c,z4X
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【備　註】 fHY5A:d C] O
在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 #@1V
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