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花生拌白玉丁〔已檢〕

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!st"WX3Q` 烹製方法（二人份）　miJ MSF-D!R

*t/U};N~d t 材料：
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`J8v6jT5p'f;R 白蘿蔔(350克)、花生米(75克)、花椒粒(2湯匙)、大蔥(1/4根):]fo*XIy%cd.^
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醬汁：2UN8yVb y^

|A7jKi`6Q5p 鹽(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)
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H$Re7^?@`&K{ 調料：
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油(4湯匙)、鹽(2湯匙)
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p{1@ p+Z#Hm0[ 1 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，倒入花生米，加蓋以中火煮15分鐘至熟，撈起瀝乾水。~8Ep1E;`L(u
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2 白蘿蔔去皮洗淨，切成丁，加入1湯匙鹽抓勻，醃製30分中；大蔥去頭尾洗淨，切成細末。
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3 取一空碗，加入1/4湯匙鹽、2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、1/2湯匙花椒粉和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。EN_?3[9F D*O

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4 用水沖洗去蘿蔔的鹽分，將水份瀝乾，倒於盤中。 Gk0}?;T| }
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5 燒熱4湯匙油，加入2湯匙花椒粒炒香，撈起棄之，留鍋中油；倒入大蔥末和熟花生米炒至香氣四溢。
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6 淋入醬汁，與熟花生米一同炒勻煮沸。!\ l2ut}^9L\ES
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7 將醬汁淋在白蘿蔔丁上，拌勻攤涼，便可食用。
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'O:b w,i6pi 廚神貼士4KB }0t!WX-T1ss+|c0d
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1、白蘿蔔切丁時，應切得大小一緻，以便醃製時入味均勻，成菜賣相更佳。L5ji4O2k
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2、白蘿蔔丁用鹽醃製，既可以去除澀味，又可將多餘的水分逼出，使白蘿蔔吃起來更加爽脆清甜。
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3、喜歡白蘿蔔辛辣之味者，可以不削去蘿蔔皮，直接切丁醃製，以增加其辣味；不喜歡辛辣味的人，可以將白蘿蔔丁用沸水焯一下，以減輕辣味。1T5T @wQQ-e)p@
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4、脾胃虛弱者，如大便稀者，不宜多吃白蘿蔔；此外，服用人參類的滋補藥時，應忌食白蘿蔔，以免影響療效。2B MR$U1o QI
　　
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b?6og1j9v.V9C+@ 5、花生米要用鹽水煮，才會粉滑香甜；盡量將花生米煮得軟熟一點，以襯托白蘿蔔丁爽脆的口感。n4sf?(q4ia|;VF

|6P9YY%lD1@1}4A [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:10 編輯 [/i]]