查看完整版本: 什錦廣東粥

什錦廣東粥

主材料：
Km$rF.tg g 水4斤、大骨1斤、烤過的魚骨2兩、陳皮2錢、蔥1兩、薑1兩、米酒2大匙、蓬萊米1杯、玉米醬、鹽、胡椒粉、香油、油條、豬肝、豬絞肉半斤、蛋i3y5g;m7Rr%H
s:v7ve2`-Ce%p
作法：
1w8O7N4}E+N8jZ 1. 燒一鍋水，放入大骨、魚骨(川燙後再烤)、陳皮(洗過)、蔥、薑、米酒熬煮2小時為高湯。
#O@E6V!w4u-~W
2~H)U,fj:xyF&y 2. 蓬萊米泡水1~2小時，加高湯一起滾1.5~2小時至濃稠為粥底。
$cAi,G)r1J
S!^!h;ph4t 3. 豬肝汆燙備用，豬肉以米酒、鹽、胡椒蔥花略醃備用。
/L6H A)\_2{%[;_
U$q#|{*WDE)k 4. 撈出適量粥底入小鍋，放入玉米醬、醃肉、豬肝、蝦仁、花枝、鮑魚一起煮滾，灑上蛋花裝碗，放上香油、油條、胡椒粉、蔥花、薑絲、肉鬆即可。(打蛋加少許水會較嫩)
"f)j+O Qa
#UK-`cp-x,tr ※ 每日一計:讓豬肝保持軟嫩口感:豬肝泡油法→豬肝切薄片，加少許沙拉油砲10~15分鐘後，川燙變色即撈起泡冷水。