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金沙扣肉

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【材　 料】
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土司 6片 ?/uMx|`
五花肉 300公克 2e
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蒜末 3大匙

\+sH3b/J'^o^ 青江菜 2棵 &mm&}J4G1sq
炸油 適量
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r1?$@ `_a 【調 味 料】 }0[nm3j'a#]g"n

N'[ icXy['m 蠔油 1大匙 7dX MRaoI
醬油 1茶匙
9Hn7Q.su y 鹽 1/4茶匙 6Cw2z6u:A]7}t-]S
糖 1茶匙 /P)s_S1dO"D(z
紹興酒 1大匙 -T0m1~s _xS^?
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【做　 法】
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)F{f7c6m 1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。V
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2}]!Rt7^ QaC.o 2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。%D iPv3[8I
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3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。
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4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。
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5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。
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6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。