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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]
(XB Hl E$Q1O 【材　 料】
r$M/uw/EQ9D2E2Z -G0Q5d_Q \
中種麵糰：vG3eRg m
高筋麵粉 800公克 -U!DCj*F:z rb
速溶酵母 10公克 2TXhzh p Lz*?
水 480公克 S1P-h?r S5W-d:y
主麵糰：&nr\C_&Ez
胚芽粉 50公克
,Ko#_2K~8LL 葵花子五穀粉 150公克
`c!ao-s3KTk 楓糖 80公克
5B2}t"OY? i;j 小麥蛋白質 50公克 u*y#n3X{{G%e
鹽 15公克
b3s.M)@3z%e 改良劑 2公克 [-J8H\7rV}O
水 120公克 )c#|-y%WlN,x8wK'K|
橄欖油 80公克 4d5s!DN.ZB4B{PR2G(tY
內餡：
psp.w0fBVv_ 黑豆 150公克
v3o.UVKSc0T 松子 150公克 T FqmiUD t:pR
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【做　 法】
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n W)tQCkN*U/Y 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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JG4pfO"M/\p 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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$Qf6chg0P 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。s E.y g7P)z-u$r
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4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。5V#cEs p.UOr
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6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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-TUkB s 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
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8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。 {._z`7vs6YFx
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【備　註】
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g"J.d!j9ll8[ 份量：5個[/indent]