chembioorg 2009-5-29 21:04
涼拌老虎菜
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涼拌老虎菜，涼菜菜譜。是一種東北傳統的涼拌菜，老虎菜一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。主要是因爲老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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[align=left] [/align][align=left]美食原料：[/align][align=left] [/align][align=left]主料：[/align](U x*k8} duY,I Z
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[align=left]糖心皮蛋(3隻)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、指天椒(5隻)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)[/align]
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[align=left]醃料：[/align]
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[align=left]海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)[/align]*tQ/K$} yk
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[align=left]做法:N b:H``x:gV
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[align=left]1.將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝乾水待用。
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[align=left]2.青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。[/align]
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[align=left]3.皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。!\aOt;r`aq(S
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[align=left]4.取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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[align=left]5.加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。[/align]
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[align=left]6.倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，醃製15分鐘，即可食用。8iB {c)L
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[align=center]制作完成[/align]_0y ~-S&J+~-^O
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[align=left]美味提示：8h ay H%b8Ud,v!b
[/align][align=left]1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。[/align][align=left] [/align][align=left]2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。[/align][align=left] [/align][align=left]3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。[/align][align=left] [/align][align=left]4、老虎菜醃製的時間不宜過久，否則食材顔色會發黑，成菜味道會較差。[/align][align=left] [/align][align=left]5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗淨後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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