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牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img].Sp
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【材　 料】
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I1rV4{#nMc ? 青蔥 3根 4`?;ZLe-tZ
荷葉餅 3張
\4TfX?A 甜麵醬 20公克 UApd+K@;u&K4A
滷牛腱材料A：
wp7Z^7O 蔥花 少許 +NO9u.Ksz7t_1J
牛腱 1800公克 Q,`r3i8~/W;p
蔥段 130公克 A4IiG] k3|W
老薑片 20公克
.U:r;R ZO(OI$J._ 紹興酒 70cc ;pR a4pit g"L
香油 30公克
7S ``}7@&\I3sf s.? 滷牛腱材料B：
mGN${Rb%ykm` 水 800㏄
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BzR~b[xm 淡色醬油 1000㏄
:G-R@QQ:D 桂皮 15公克
8Fp@ Ow+iF 冰糖 400公克
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L[,Z&Je\&~a 八角 5公克
{g w/kt~ 香葉 5公克 SC ^4uG,}N JS
草果 10公克 6dP`#Z F)r+]\0r
沙薑 10公克 9G [8ir};~x&Z!F
甘草 15公克
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8OA3t4hv\ 【做　 法】
O!M1s)n` "]4Z#O,pc_)kw1bK
1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。 Pv/~0u#e&lO5Jo
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。 o-IF}%l-q*b
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。 /z2?l"bHm
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。8c2Qds0g(o
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[b]牛肉捲餅(2)[/b]
m6RW:P&I"|DV [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]9G$K+@}DB1`!Y2qp
【材　 料】

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中筋麵粉 600公克 )ad c!k ^.`7\ by%e
細鹽 5公克
kI Q2fm)q"bK 細砂糖 30公克 0V;g-f2T*}-L
70℃溫水 380㏄
Hkm i9T0Q(t)Jk"s}? 蔥花 50公克
$Y\*H E?} 滷牛腱肉 1粒
{Af&H@#k8WO 蔥 10根 !w+kmk,WL(Y0N"{

ii#Y D1~.V bJ|(s8r,Y
【調 味 料】 .r)FV2h%? SJ&L
7_ l"W;ow7Sz
豬油 100公克
+o;]Uo8R 細鹽 10公克
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甜麵醬 150公克 *UW^B a6D9S6sNR!XN

3p&jG7\QB 【做　 法】
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n 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。Cc x3j3R`Ov/hb

.]{ l V Hk3s z 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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|uT"K'R"UB 3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。4?#P%l;swW4N as

h)^yf$@+S5i9j'A 4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。
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^GmmS&I,HG 5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。9cK"yL
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6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 0S]*HVk8n8G*dc

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[b]牛肉捲餅(3)[/b]!|t7~hCRs
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img] R)N4k/]4NYSO~$@

}6P(C$SK z 【材　 料】
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P8F M6y;QY6j A)Q
c |)M5_ 滷牛腱 1顆
"f `v@Sz3[ 蔥油餅 3片 O?/{/Dj qc
青蔥 3支 'v`V yt&K
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【調 味 料】 q0x[IC5h3lB
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3hV Kv9v(f w 甜麵醬 適量 r.qh:Y:Uj&o IO
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$[!}n|H 【做　 法】
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。bv5pc6sN5p/v3Ytz

btZt(WN;X$e 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]`2v,Mi,^L
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]