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酥菠蘿泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb14-016.jpg[/img]
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f{;[^8?;I5FB 【材　料】
rv#Ig I7]n3V d8`^ 泡芙麵糊材料：
e{5J1h#xcPG!l 水 225公克
3xJeK;veI"{ 奶油  50公克
l3Y `#ma;Y1T 沙拉油  75公克
F%rY;`t;QGPP 鹽  3公克
\:G}cZa4kg { 高筋麵粉  200公克 De7Go,R8N
全蛋  300公克
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xM3WaW$ta 菠蘿皮材料：
T|Wbu*| 糖粉 85公克 N4Wi;S;X"BEZ(vB
低筋麵粉  175公克
7?/?@UOB ] 奶粉  7公克
3t+R\3Rr'P5w 奶油  45公克
3J?u3GR5i 白油  45公克
s!c:g V$xr 鹽  1公克 5qQp-I:m!H6S
全蛋  60公克
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【做　法】 #L3W]{KIJ
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1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。 M,T5g?Th5{+[

!jBo-ZL"m~W{)Kj:o 2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。
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3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 :uVo8{&s
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。 5x(F |pa;b(Im$B:_

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L6p 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 0z1\1g)J4?,F_"iC6N
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6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。 r7_9ziS*iD

4v$cIQh2fL0Z K 7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。
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S!q{%Z$^%~1}/l2[7E4S 8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。 q.G@.}
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9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]