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卡布奇諾蛋糕

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【材　 料】
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材料1：
]*^k'S-O"? 杏仁粉 80公克
5Pfk??CJ 純糖粉 150公克
+l+`T"n0T5O&} 材料2：_e1yV9W[_RN
蛋黃 4個
llvmrX6z"a 蛋 1個 'd h"CL-~u Vu
材料3：D;~;n-Tr
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玉米粉 90公克 /D.E9JE2\sw$l
材料4：$m3lSj bm0P3p
蛋白 4個 2V;U)Y-F I CT
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細砂糖 50公克
Zq2nuK@1yV 餡料1：:Fm3b'i!A0_ I
牛奶 150公克 3JWG@;a!}-~4S
蛋黃 1個 g \5P_(a2F'{8K
細砂糖 80公克 T#rvi] cC+}i
餡料2：
Y8r2r w(q[t 即溶咖啡 1大匙 XZ |7Z9`&U
餡料3：
@!V!F1m3L0F-N 吉利丁片 6片 !BF{kWD6t
餡料4：Ox-lXB_@
咖啡酒 1大匙
2ec$e Bzna/k` 餡料5：
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鮮奶油 250公克 e/h7ovFN*p
淋醬1：
xv9E9ub})G#@ 水 250公克 q5W1H TfY:k
細砂糖 30公克
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Sf 淋醬2：*tdsly*xW
義式濃縮咖啡 40公克
{N1@_qzLi%_ 淋醬3：2h'S-n_L9X'v
吉利丁片 3片
QovKLI^5n 淋醬4：6{[&AX$Y5G7\
鮮奶油 40公克
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{l9QUME 【做　 法】
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3Q9Q;n/\kw | 1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
?,sf(W_`2z9x,Hd@ k 2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 1jB
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3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
O}Q^X 4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。 K-H D{!W-?-J6PjP'X_
5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
BGP\6G 6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
N#\:RK }_g@ D 7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。 !Xi;nZ8c0b$Y/k

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;\t#eykdAs 【備　註】
[t:CK-}3a7o+qZu 動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]