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杏仁咖啡麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-034.jpg[/img]5kv Y8pIh\'Bg

c'[&wJnXFmu*xV,t 【材　 料】
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kw&A0[1V} AD 麵糰：
-}6?7Gq&s}^7J 高筋麵粉 192公克 "o/uZ*T3n_`1c%G%xe f
低筋麵粉 192公克
iU)|k {7r+XS 新鮮酵母 12公克 4v ykF)W-NM&E+CY
水 115㏄
2W,D7da{tM 鹽 6公克
7w?)aum-P.m!X 細砂糖 93公克 $O&W{2`R4N
蛋 30公克 Z ?^/A%d.t
奶水 48㏄
0w+wQxF T 奶油 62公克 J5Zr\F
巧克力大理石片 500公克 8Es,hP*t$g0N
其他：
\5e3uAfH 杏仁片 適量 o1QA+F"f
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*n)H8mwz To[-O5h 【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。rS]II6K;P
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。y8id @t4D(bCt

dLGc7U&Lg] 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。t.L`Nmtza-D f

3wR*Vxn 5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。[/indent]