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大尺碼雙色麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-030.jpg[/img]
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C cy*@\NMdrk^ 【材　 料】
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!ADm^#ucv 高筋麵粉 308公克
?4u1X3y Rr 低筋麵粉 308公克
N(o#sj&x U3E 新鮮酵母 18公克 P'h
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水 185㏄ c-T(D$G$M9BHSt
鹽 10公克 G,T B f#ZX#{
細砂糖 148公克
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A@8?0Y*ng 蛋 37公克
*Et/iQh8[]GUL 奶水 96㏄
*t{?%bh 奶油 98公克 } TyP%_(d)Wz r
巧克力大理石片 500公克
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;o!DF$?;oDL'QO 【做　 法】 %uu:_9o'WX(t-W

(o Gz8AFT 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。$bl%KMUA}!x
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。 }
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。@:z"uR(gE8fF

(i`*L4Ks S#|&B K~ 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。O9A(e6l4KHY:\

Kbav a-u"VO 5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。$r%["G3b2{Dg
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6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。
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7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。[/indent]