chembioorg 2009-6-5 17:48
巧克力舒芙蕾
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-016.jpg[/img]
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【材 料】 !Y~4?0L:m(l
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巧克力醬：
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巧克力 500公克 ?m2C `-n W0d_ u
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動物性鮮奶油 250公克
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舒芙蕾餡：
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蛋奶醬 1300公克
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巧克力醬 200公克 Fn(tYMvYv T
蛋白 1000公克
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砂糖 300公克 }ZQ3c nD w
防潮糖粉 適量
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【做 法】 P|0eJ {
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1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。"YN-Bc x*z4zr
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2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。 V-tJsbu1GC
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3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。Q
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。g
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5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。*e p){8f+iz,v
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6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 cx5P|*QT;H
【備 註】
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份量：10杯