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柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-026.jpg[/img]
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【材　 料】 +d+d3Cn"P6mx

3c%]"C'O'Y:[4Lx 高筋麵粉 154公克 R1yaZp:h4AS
低筋麵粉 154公克
7@ tYC$d4uYK;H1] 新鮮酵母 9公克
Sm&}-XIi@.y-y 水 92㏄
[$PK
XbmV 鹽 5公克 6uj~(mn?ywq/N
細砂糖 74公克 S pV.m g3]a;m6p
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蛋 37公克 $N&^+T~D-A1B$Kh
奶水 25㏄
Wtu6H$B8V(EC\ 奶油 49公克
b;rYJb 布丁大理石片 500公克 p2}({jb'e|K,fG
其他：
#W0c8`0XW @y$k&?H 橙皮蜜餞 100公克 +b4D&F#Z)m0mX$]u8J
葡萄乾 30公克
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X5a!Qu7|)R#B-T 【做　 法】 &c7\n(dtC9jhV

C6P0|)I[2FTiM 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。E
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Xs1Gp'Y({#B&YE 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。W3}T Bh&A[B
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。2dcZ"kZ^tTT

3`kT J(pj8^M 5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。q!U:]a ^Vx/?0UG {,{
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7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]