lilyyu 2009-6-6 08:15
酒香舒芙蕾
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【材 料】 g?!p6~Mw M
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英式奶油醬：
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蛋黃 12顆
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動物性鮮奶油 750公克
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香草精 少許
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全脂鮮奶 750公克 Z7s8o u$}8O6I
砂糖 300公克 p*mRd6o v"r1\~
舒芙蕾餡：4W W)r o+m g
蛋白 600公克
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砂糖 300公克
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英式奶油醬 1300公克 P5G.|w_d\u ms
蘭姆酒 少許 ,X3A7Qy~
鏡面果膠 適量
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草苺 15顆
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藍莓 20顆
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金桔 3顆 e1U\'n6r!j
開心果碎 少許
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茴香 少許 /f\ [1k]bV
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【做 法】 #B9w HsA?j
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。
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2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。3Bz-}&yz
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3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。"G D k"I}.r9?
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
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5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 3\3}r)hgl&@!T$iW
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【備 註】 2x z"q1Zy ];B
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份量：10杯5K+\UUl { L d6kO:C$`4A
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