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布丁麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-038.jpg[/img]
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【材　 料】
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YFD7^!n0?,?l+I5R6_%[p 麵糰：%AkP*z jr"G
高筋麵粉 192公克
S|+Y3| r1j$X 低筋麵粉 192公克
9sj6}-]7?ll 新鮮酵母 12公克 /ay0Y,m1O:E0i
水 115㏄ $~*BbdJ
鹽 6公克
9S,@4~}Vq{ 細砂糖 93公克
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^"i 蛋 30公克
7@W|1W}4P 奶水 48㏄

A5j.NUCta5O 奶油 62公克
Fu"X%w$kfF 布丁大理石片 500公克 5z3dC8F HZ&K*{
其他：S_E![]G:i
杏仁片 適量 L"F$F:`4F
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【做　 法】 K/f'U;|,kA^1i
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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|c,J8VT;C4e0\4i 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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Y{e3Un$\0` 5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。
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/a2U;c-R-T,QmI 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。yb5f6p0ju}wYi
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。