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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img],d'bS3TV7cdV

,OjH(oNE 【材　 料】
Tj+I G\$c U'm0Tq+H QS r%CaK4lT
水晶魚 80公克 XvzE\-l!T
九層塔 5公克
7]-x\L:oV 4i7p4jK7]0`#]T
麵糊：!kW$?L$Nr5b$O3Z
中筋麵粉 7大匙
l+iL@OkHWQ 太白粉 1大匙
\:c`)K/uX#W9^~'b(J*w 沙拉油 1大匙 &ow+aLu
吉士粉 1小匙
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【調 味 料】
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\iE5@4n1Q]{ 胡椒鹽 適量 \;] @Q1Gd2]#P!A
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/y)A,n,rd
【做　 法】
1Y hr2ay!St3v ^N 'V5{~^#UQ+R
1.麵糊材料拌勻備用。
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'Q/ysd7x { 2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
&Fx:K4TW;OrOq ?:j
v6u8`6W-J,X*c 3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。(zxLtg/S \

R"X/Qd%y(e 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
'CK4`5JD R:Di :102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
cnWZE 水晶魚~Aqr;q-geZ
[img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]
6p]#D}n| ,]Su4s0nh u3w
【銀魚科】
)k^ h6t7TGD,s 含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:
-X)x'|/ZF-D3t;F
RY;z(BZ,t)~ 炸水晶魚→阿基師
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k T2ceJ0cE W
特色：
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g `(z#W:[ 1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩
%P1p/b2H~,eT#s$r4D 3•口感外表酥脆內部要入口即化
zR&[6o V'g3C&l*QG .Nb.EUE]
做法：
oBEyA:q 1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。6ra)dpi U
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2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。2X"^Z
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L}B!Z~SEs 3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。Q9q5_.q(k&oW
-C Y.Uk?O4Oy
4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。vV%`#w+t4f2z
B)vi'{ey#q
5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。
r_1?/y1aK%R -LH.} X X
6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。