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咖啡麻糬

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lH)Cxh.^.r 【材　 料】
(I,isQ2KYl6K1[0g+v a +zii*ZfZ9J^:J
水 270公克　 )\Z+c(EJ(r3swFj
酵素 1公克 r!E"b_)v
即溶咖啡粉 15公克
8pj6V!Z(J{ 麻糬預拌粉 10公克
hQLJ3? 高筋麵粉 491公克
-S~hG^ 新鮮酵母 15公克
mP0W)Vi&A] 細砂糖 59公克 i X?%Ginv[
蛋 30公克　 d4?z!PbtIW
奶粉 15公克　
;b4r|;~[ 鹽 5公克
{]^1Gh2h?`%K(hb 奶油 72公克
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【做　 法】 %x)N],lG,h'C k
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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
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2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。C~U!Kw$x.\

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N l7or 3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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Y5b(m'Iy8r 4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。

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dh:ntj 5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。+ySN.Q%UDc4VJ
T

4\y9O!p+UW"~"x(|.P 6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。.TU*u.cNO q*G
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7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。Eb`"J:H
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8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]