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巧克力核桃麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-020.jpg[/img] KQ c"nC8nB
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【材　 料】
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^?z#z2W*PD*y 麵糰：
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D 高筋麵粉 308公克 F+pTE8J,Mj.x ~8h
低筋麵粉 308公克 QfX2Z2v k
新鮮酵母 18公克
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pig 水 185公克
o?KUi7SG![c(h 鹽 10公克 3O{;B_,Ka"a
細砂糖 148公克 _hC6e]tF3p0~;^
蛋 30公克 )y _t[8wX
奶水 66公克
1T6T `)r:\2QYP 奶油 99公克 6aD+Qpi^!Y
可可粉 50公克
/[3SY`$e+l 巧克力大理石片 1000公克 /_kLo"O N!ui
其他：
L}-~SK 碎核桃 適量 9?wj7g0e3yc
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奶水 少許 kj3@uJ@"P ]j|G5H

7t4R.J)tB K+b4` 【做　 法】
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4D rbF Gq [4P,z-md-j 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。 c%dz E
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。j8R)~"JZ@Q
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。$cM;w+X2k+c(K!n])y
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5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。
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0lT7x(HoM 6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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AC.O#EC!jR 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。[/indent]