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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]4fAx&hbd2E
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【材　 料】 h2{f7J\j
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中種麵糰：
$O@SK#^ 高筋麵粉 209公克 xNLB4t
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速溶酵母 4公克
.I1Thxh%R 水 125公克
nO |3^V 主麵糰：4EDUJ(g~z
高筋麵粉 52公克 I}5W
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水 13公克
9}:S0mOG 蛋 21公克
"i5Ns.W4X9v+|(pD 細砂糖 31公克 2fUs&~(I
鹽 5公克 &A$nJ+c&L M
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奶粉 8公克
g&s7T|(? 奶油 31公克 9A"}]v
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其他材料：
&Q+fS2dX6Ev|LD 麵包粉 適量 vBgMzMo Q#Y
帶殼紅豆餡 350公克 n,J h"_Q
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A CNh}L2A 【做　 法】 U9C ^xQeh
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。 A-w0Q#j@n*s

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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。;e7s/[1z4rjNA

8T.u0?G2a7q 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。R C0a_'}
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。-{2VG m _ xG9mS
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 _/[/gA{}-v
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2W^U4jq%w"@+p 【備　註】 !N C5IJa-Mh ?T
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重量：85公克/個"o[5C-r?C%I)c
份量：10個_Y$k {)jm iU
K}Y^+cL%~"}s y1`,z
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]