lilyyu 2009-6-15 03:16
十二道特色美食沖擊您的胃
[align=left]一、鍾水餃
M} V VuYXd Y U
[img=493,368]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/1323563923.jpg[/img]5G-U{c|.gP
創始人鍾少白，原店名叫『協森茂』，1931年開始掛出了『荔枝巷鍾水餃』的招牌。 鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜 帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃纔50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。x4c"o]k%\1yi
[/align]M0mp1P3j"dIlv ^
1DD(F~
n
UH6@/tiyG$R%m
[align=left]二、酸辣豆花H}6{"K jB2{
%X(@7c L7c5`\
[img=500,340]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/2068284746.jpg[/img]
1X:y y,E%o KI j:Qu
O
酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。
i|z+m%r5l
制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
:^ j
HA0yb!n
酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
~ O+Rh;AN%|)o
[/align]n+P7B"c7v }9J
~
}
L;?7f)e
[align=left]三、賴湯圓
@W%E0J;H~
U:_
+CT*Q$TS7B l'T
[img=497,328]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/2917578867.jpg[/img]
ehT4YR.QYvC
賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。Ef} Vh)Z
[/align]
}
u-L q\P*}USTv
u!k4hDl
[align=left]四、葉兒粑
g O A |/j3MZH
"e xa^%_e
[img=444,315]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/993588377.jpg[/img]
)GcT%i8y si
葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口 的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。%H&p9q"u7]} EI
[/align]
6d~7H,@}
T*[{F
(h'Bsf)P
[align=left]五、泡粑
8Q/F k-xf0` l3Q
EQA*L(j0@ HO)r
\[Z/`H
[img=500,335]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/3401757816.jpg[/img]
m9Z3w/j|Fz^
是用糯米做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，裡面放有油渣，香的很。5毛一個。早上用微波打一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。^/_3e}#xpf
[/align]
U?/P7N5tp4~&L
&I:i$R)qcM
:C*g'~/^ u-J5C^`
[align=left]六、夫妻肺片
E(L$U+y XHj+R!{
2E IsJx)q8H.}d
[img=500,343]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/871802108.jpg[/img]K\:g] A:?3c [
l _3?d3I?
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為『夫妻肺片』。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，『夫妻肺片』之名一直沿用至今。qU
T `!yY0{P7T
[/align]
w l*F&o$BWM5G
b{}/t _ r
[align=left]七、龍抄手J;YH[2NKPf }:g
0}\|s&B G
q$X
[img=500,355]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/4056454085.jpg[/img]
U _'X2a ^m
"C)O$`&xb]g
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍，而是當初三個伙計在『濃花茶園』商議開抄手店，取『濃』的諧音『龍』為名，也 寓有『龍騰虎躍』、生意興『隆』之意。另外還有清湯抄手，紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手等等。
7M
_N4M3O _*K
[/align]t u4}7}!N1Dq%P S
H7~:n:om nsS&zi
[align=left]八、珍珠丸子m
o,N!x/N-fyO C8}}2R~
V^2iThf
[img=300,417]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/3391332805.jpg[/img]
8EH(q t5k `}
gu j/})W+u8{V.h8N z
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鮮，四川的珍珠丸子是甜香，裡面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。
U3p F-a MY B O
[/align]7z*H KR5^:g
5NhQ ^ T r"U
[align=left]九、肥腸粉 B H3N} b
Y O/u
@ T-Yv(} vIf j `*q
[img=500,353]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/3120249316.jpg[/img]
nOWRIX8^x
肥腸粉最著名的應該算是雙流的『白家粉腸粉』了。
7s T1CZ o
口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
u @ M niw e
做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
!t)R%fY:]v*`?
[/align]t'f-h@ce
kSI*N']&h x
[align=left]十、毛血旺
]IOu}RgF
WX%{ J,`w%C2k
xbQbM![!Hk`
[img=375,267]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/2824340628.jpg[/img]"L%q vZ2I D"E
毛血旺又叫『冒血旺』，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。
l$C;re]-b SB
[/align]8WO6ZtA w8`#V
QM%Z,x Vk;`3\
[align=left]十一、水煮肉片 d#y(i? lsC
9N#CtO-y1kIl
+F.J1TM%m)P(KH
[img=375,264]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/4037572887.jpg[/img]
|NX2h/f
{D7?3A x,c$J
教科書上寫：水煮的特色是『麻、辣、鮮、燙』。從菜的制作大致就能領略：先准備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮(切記不可久煮)然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的『水煮肉片』就上桌了。,{/w RM\-z e
[/align]{
KP:f(}1w
[align=left]十二、冰粉J(JN Q G!H5I'I'TK
;k$Y n(h"b0]
[img=400,279]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2006/0407/432729921.jpg[/img]^'e[,i;r&D6GA5g(j8S
『冰粉』是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在乾淨的水裡面不停地搓揉，搓揉過程中會產生出黏液混在水裡，然後加上一點點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。\ Ax*j2A,c?
在碗裡放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動，似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地而破碎，趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒纔真正的出場了，如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這麼簡單不起眼的兩樣東西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。2|n
Gl5z ]9Q
用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。[/align]
水薑檸 2009-6-29 16:06
除了水煮肉片外1Yn9kA@M:O
T
都沒吃過其他幾種$V-M G"^+U,qR)~V o,V
好像都挺好吃