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巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]
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.A"d|f(rg 【材　 料】
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w H1`:Ar8fC\g+f 杏仁TPT 250公克
nlyf\%zV_ 糖粉 100公克 tq|zW;](o*i0v
巧克力粉 5公克 }w(RP5p
蛋白 100公克 i6xGt/f
細砂糖 50公克
V%euME$ry] 咖啡色色膏 少許
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Qb{:R8| 【做　 法】
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1i*U'{a9iaNr 1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。#uq!s3Y7Bxw Vs:TH
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。SXRN6z2@gVB`
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。 G4[ MMNuF
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。)iqb!Wv^t&c

$L)y?:LbbS 8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 *a5eQ6zW$^`s

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【備　註】 d1P5Z?j4n
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]