查看完整版本: 心型麵包

心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img]
"|!\4e5H-b|W [j~ )?}/Q@A5Gq
【材　 料】
:al\(|L?,q &w@)A)o2dj6Q}8]
麵糰：
3@w4M)xMZ 高筋麵粉 154公克 YC%R!?2{q
低筋麵粉 154公克
qWd6yv4A` 新鮮酵母 9公克
E8Rc8~w&Np*}$a 水 92㏄
x3Qed:PQ
^ 鹽 5公克
'R3l E9a[%ejN G ? 細砂糖 74公克 5]]E ZDk6J
蛋 37公克
?!a7W vM1d 奶水 25㏄ 5n6x0ut*h9HHh
奶油 49公克
/?5ayuts8z/w 巧克力大理石片 500公克
-R;J~u%M*{0t yo 其他：
h9v\4`y6L
W%^Q 細砂糖 適量
,~*b6R(C1A.oWh
_m%D
yZT)?8}3P 【做　 法】 QX uGtw6m)IDc
Zq5H[%@
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
@Iut E O| ap_6DmdH$?
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
Yz8A2z!K:JE jIm
9I9Lc6x%~.ft 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
J#Q({o0g+Bv
j)w)Pd3Tl#o_3v 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。 g/s0bqY@;z

h&_*R.W!|:o 5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。C0N0A2?} |
-L8S!yJr&wQ
6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。ym2B(x+N;A&_4@s8t
+W(r X.K!C.u
7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
$l.AoY"}YU h~]1L !Y:LJ
_Q,{W&s6k{
8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。