少瓊 2006-7-25 20:01
四色流黃湯圓
四色流黃湯圓
.Q.B+G
\j$aFm.E
T5]L;O/i_)? s`8d
材料：6Y ]'S/f1m
糯米粉 約400克%X{&p ]2Lq\ R
橙黃色及紫色蕃薯 各約300克h)J:j^XT
綠茶粉 適量
P pAG:v4}S
牛油 約115克
6s+jZ| J
鹹蛋黃 9隻
g~ i l Q$q
糖冬瓜 約100克7b#r@OzRJ
花生 1/4杯;B al e7Z2d F
芝麻 1/4杯 X qA#q ]
椰絲 1/4杯
#P!G b6JoW;F
砂糖 4湯匙:Hqe*P |/h
J5X&G
&V-h1`z c` H,Y4L
薑湯：
C;K7eV [ i'eQi
薑 約200克（切片）/b,ct!Vjem1X
片糖 2.5件x4Yd/b B;X4{1m u
水 約2公升PuA.var
5d mg ~L-d
製法：i3r&P1or
1. 將鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，用叉壓爛成蛋黃茸；牛油煮溶，糖冬瓜切幼粒，花生炒香後壓碎，椰絲烘香。
|oWA)l-]d3G f'q
2. 將煮溶的牛油與所有餡料拌勻，放於雪櫃冰箱冷凍（最少4小時），定型後取出，搓成小球狀作為湯圓的餡料。
9|3r[ {#X
3. 蕃薯蒸或煮熟後去皮，用叉壓爛，與糯米粉混合；綠茶湯圓則直接將綠茶粉混入糯米粉搓勻便可。d9CzIZ"c%L
4. 將帶有顏色的糯米粉用溫水開成粉團，將搓成小球狀之餡料放入粉團內，搓成湯圓。
^-IT!Bb u
5. 以薑湯湯料煮成薑湯。5F:d T TB
6. 另備一鍋清水，水滾後下湯圓，湯圓煮至浮起後約一分鐘撈起，再放入薑湯即成