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壽喜燒

壽喜燒n;g{6T5S$X

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{Ud 材料： 壽喜燒用里脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
1g*yCM)FmL6[ 煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 fV|G"r
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 vv})MS.z8Q_ @ `
醬油3/4杯 　
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A 準備： TDY*Y3d#Hy
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W+wIc:zi$c 牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
O(^J3f:T(p6ye(y 輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 dX"R5C
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煎豆腐：切分成8等分。
)a-v;[Y,b_ sR#w 粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 6E;^6xD1@(Reb
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
Ppw*L.D,X%T 烹調： b4@#SY Nl2w%s
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 1BMp_ @
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
mM|M"RUy 趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 4ey8?W$d$bQ
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待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 y9zAgOV
佐料汁： &L:Xx0H;B6[1@
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。