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lilyyu 2009-7-6 08:46

辣炒鳳爪

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dW2oe:RF!k9h)V%z 用料:
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N3RKL[!v 雞爪300克,紅泡椒5個,豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、生抽、胡椒粉各適量；:c$h*{UT1PP

vRZC;j'lO#t0MX6D 做法：8u1N1Zl\5PWfl

wd$?h-X ~eF%r I 1.將鳳爪從中間砍成兩截(此步可省略),剪去指甲,洗去血水待用;紅泡椒剁碎;生薑一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花;
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V(X1T~SEQ3m 2.鍋內放入適量的水,放入處理好的鳳爪、薑片、蔥白與適量的鹽，煮開後撈去浮沫,再煮5分鐘左右關火；7W/}nToj4T;l+D.s

@Y.eZqV(D 3.將煮好的鳳爪撈出瀝乾待用；K3T(n)`Y8^0I*~*_]

r&hyvd!{^,X 4.起油鍋，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、薑末，煸出辣味；-`S/e u$e2i F PY

(K\nkRK_ 5.下入鳳爪，翻炒幾下後下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味；I3IKeO u3|D b7F;Z
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6.再放入蔥花與少許生抽，炒勻後裝盤即可。7_$N ~Q:KN/G
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經驗分享：
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$_5X.?D3g,y#uQ 1.因為雞爪在煮的時候已經放鹽，並且泡椒與豆瓣醬裏面都有鹽分，所以我沒有再加鹽，如果口味比較重的朋友可酌量加少許鹽；
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2R$nZsB^Q0k 2.在煮鳳爪時可再加入一些八角桂皮等香料，味道會更香;E{Y}DNp
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3.也可在煮雞爪時加一些老抽使其上色.
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