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[中菜] 原籠牛肉

原籠牛肉

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•全瘦牛肉:600公克
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; x& |7 q5 [% \( k- zwww.ds-hk.net•蒜末:1/4茶匙www.ds-hk.net8 [. `5 |1 g4 x9 v+ U
•米酒:1大匙
& \& u, G& t$ h' e9 ewww.ds-hk.net•豆瓣醬:1大匙
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4 v0 I! G* A9 _: }www.ds-hk.net•糖:1茶匙
+ o; e2 L# ]+ T+ G•花椒粉:1/4茶匙www.ds-hk.net/ X) U7 e7 [$ n
•蔥花:1茶匙
% e* c% }5 S( `" n•沙拉油:2大匙
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做法:4 H# n3 f9 ]" ]+ y  C1 u; ]
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一、先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙,米酒、豆瓣醬、甜麵醬各1大匙及糖1茶匙攪拌均均,做成「醃料」備用。www.ds-hk.net0 c( b7 e& g0 R2 e2 [, y
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二、牛肉切成薄片,肉片切得越薄,醃料越入味。肉片切好之後,加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話,可以多加一點鹽。地瓜去皮後,以滾刀方式,切成菱形的小方塊,舖在蒸籠底層。☆夜玥論壇×§- a9 W* _4 j# b8 v# d* R' C
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三、肉片醃製完成後,加入一大匙冷高湯使肉片濕潤,再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油,使肉片更滑潤。☆夜玥論壇×§/ i' T0 }: P( ~! [- F3 `
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四、拌勻之後,把牛肉片舖在地瓜的上面,放進蒸籠裡,用大火蒸四十分鐘。蒸熟後,再撒上蔥花,燒熱1大匙麻油及沙拉油,澆淋在「粉蒸牛肉」上,就可以上桌了。
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● 如果不喜歡地瓜的味道,也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替,處理方法也是一樣的。
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