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死ゼ死ゼ死ゼ 總版主
  
等級: 24 - 爐火純青
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小 發表於 2009-10-13 03:02 只看該作者
法式海綿蛋糕
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: 腐剎 您是第1413個瀏覽者
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塔塔粉:1公克 $ [( ?+ u, F7 R9 B% w& e) n
細砂糖:334公克 + x: D# W6 u! j0 }& ]' G6 P
鹽:8公克
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D.全脂鮮奶:90公克
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1.低筋麵粉過篩2次,備用。 www.ds-hk.net% k7 g$ m8 p# k' i! f# ]2 m0 \
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; K& F# q* @2 Q" s- e/ x
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌,並分3次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! x" }0 b. x5 C8 v# T$ s: S9 l' U
4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& @6 A8 A% {9 M. G
5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻,再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5 G! f& b. ~5 t- D2 r8 ~
6.混合材料D,加入少許作法5的麵糊拌勻,使其濃稠度相近。 ! ]. @0 s+ \6 |5 o7 h
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
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9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內,以上火180℃/下火160℃烘烤,烘烤約10∼15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
: I8 q; w* b7 q+ w8 p☆夜玥論壇×§ 繼續烘烤約20∼25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟; 5 `0 P2 ~& ~. s9 j- `
反之,則繼續烘烤至熟。
5 M# B9 H2 J: ^3 g( n 取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。
4 `: ?/ n, O; @/ a. ^- Y5 F' | 將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。
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