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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-11 14:18 只看該作者
陳皮牛肉
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： chembioorg 您是第819個瀏覽者
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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮 - P# \8 L0 @7 N
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k2 Y) t- X' b" l☆夜玥論壇ק做法:
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. X5 x6 d: G) B: Z☆夜玥論壇ק1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.
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- j1 e$ ~% }8 C8 [/ j$ Awww.ds-hk.net2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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; _% {+ ?$ H# ]. Mwww.ds-hk.net5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 E& D( w. w: J' t/ t
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- n7 q \- @7 A3 E7 H0 w+ Y& e☆夜玥論壇ק6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮. # e+ A3 p0 w& I
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌. www.ds-hk.net9 e& F! N; Y% `# b/ o+ N. H
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用. ( t8 N( r3 f" A# y: n$ I9 u
( s9 s+ b) q! b☆夜玥論壇ק2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下. ☆夜玥論壇ק5 k$ K9 k5 O- @2 d3 ]. e& a2 Q
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.
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